روش ضدعفونی کردن خرما، زولبیا و بامیه

چرا باید خرما را شست؟

بسیاری از افراد خرما را قبل از مصرف نمی‌شویند، اعتقاد دارند که ظاهر آن نشانه‌ای از تمیزی است و شستن آن لازم نیست. اما در واقعیت، خرما معمولاً با دستان نه چندان تمیز چیده و درجه‌بندی می‌شود و گاهی حتی با دستانی که کلاهک سر خرما را لمس کرده است، از درخت جدا می‌شود. این باعث افزایش احتمال نفوذ میکروب‌ها به داخل خرما می‌شود. همچنین، ممکن است میوه روی درخت آلوده به گرد و خاک یا فضولات حیوانات و حشرات موذی مثل شپشک و کنه باشد که باعث آلودگی خرما می‌شود. بنابراین، شستن خرما قبل از مصرف ضروری است تا از نفوذ میکروب‌ها و آلودگی‌های مختلف جلوگیری شود.خرما یکی از بهترین افطاری در ماه رمضان است.

چه خرما هایی نیاز به شستشو و ضدعفونی کردن دارند؟

متاسفانه در کشور ما بسته‌بندی خرما بیشتر به شیوه‌های سنتی انجام می‌شود، به این معنی که خرما توسط کارگرانی که اکثراً نکات بهداشتی را رعایت نمی‌کنند، درجه‌بندی و بسته‌بندی می‌شود. این امر ممکن است باعث شود که خود بسته‌بندی، که معمولاً شامل کیسه‌ها و جعبه‌های مقوایی است، محیطی برای انتقال آلودگی باشد.

اما خرماهایی که در بسته‌های وکیوم شده یا بسته‌های مقاوم نایلونی که از هر طرف غیر قابل نفوذ به هوا هستند، بسته‌بندی می‌شوند، مراحل ضدعفونی و افزایش ماندگاری را به صورت بهداشتی طی می‌کنند.

در کارخانجات یا کارگاه‌هایی که دارای مجوز بهداشت زیر نظر مسئول فنی هستند، قبل از بسته‌بندی، خرما یک شست‌وشوی اولیه می‌بیند و پس از آن میوه را ضدعفونی می‌کنند و برای افزایش ماندگاری، برخی از آن‌ها خرما را به سرمای خفیف یا گرما می‌دهند تا آنزیم‌های خرما غیرفعال شود و از فعالیت میکروب‌ها کاسته شود. این روش همچنین می‌تواند برای حذف ویروس کرونا موثر باشد و دیگر نیازی به شست‌وشوی بیش از حد یا پوست‌گیری و حرارت‌دهی نخواهد بود.

گاهی اوقات با استفاده از اشعه، پرتو، یا گازهایی مانند CO2، ماندگاری خرما افزایش می‌یابد. اما این اقدامات بر روی خرمای فله‌ای انجام نمی‌شود و به طور معمول، بار میکروبی محصول بالاست. به همین دلیل توصیه می‌شود که هرگز خرمای فله‌ای نخرید.

چه خرمایی بخریم؟

لطفاً تنها از خرید خرما در بسته‌بندی‌های بهداشتی استفاده کنید و از خرید خرما به صورت فله، بدون بسته‌بندی، فشرده و له شده پرهیز کنید. خرمای تازه له شده، اگر در دمای محیط نگهداری شود، ممکن است چسبناک و نرم شده و به‌عنوان یک زمینه مناسب برای انتقال عوامل آلوده کننده تبدیل شود. همچنین، حتماً به سلامت بسته‌بندی، مجوز از سازمان غذا و دارو، و تاریخ انقضای آن توجه فرمایید.

چگونه خرما را ضدعفونی کنیم؟

بهترین روش برای خرید و استفاده از خرماهای فله این است که آن‌ها را درون ظرفی بریزید و پس از شستشو با آب، آن را برای ۱۴ روز در جایی قرار دهید تا در صورت وجود ویروس کرونا، از بین برود و سپس مصرف نمایید.

برای خرید خرماهای بسته بندی شده در کیسه یا جعبه مقوایی، باید اطمینان حاصل کرد که بسته بندی آن‌ها آلوده به ویروس کرونا نیست. بنابراین، بعد از بازگشت به خانه، مانند سایر مواردی که خریداری می‌کنید، بسته بندی خرماها را شستشو داده و ضدعفونی کنید قبل از مصرف.

برای شستن خرما، ابتدا آن‌ها را با آب سالم و پاکیزه به‌طور جداگانه شویید تا از آلودگی‌های احتمالی در زمان برداشت، بسته‌بندی و عرضه پاک شوند.

اکثر خرماهای خشک به راحتی قابل شست‌وشو هستند. اما رطب، که رطوبت بیشتری دارد و شست‌وشوی آن کمی مشکل است، می‌تواند در حدی که محصول دچار سوختگی نشود، داخل فر با حرارت مناسب گرم شود. در صورت نداشتن فر، می‌توانید خرماها را روی حرارت ملایم در قابلمه به‌گونه‌ای گرم کنید که حرارت به همه نقاط خرما برسد.

روش نگهداری خرما

حفظ خرمای تازه در دمای یخچال و دور از گرما امر ضروری است، اما خرمای خشک بدون مشکل می‌تواند بدون نیاز به یخچال در ظروف خاص نگهداری شود.

پس از خرید خرما، بهتر است آن را به ظروف دار مخصوص منتقل کرده و در یخچال نگه دارید. وقتی از خرما استفاده می‌کنید، آن را به دقت با آب بشویید و پوست آن را پس از شستشو باز کنید.

روش ضدعفونی کردن زولبیا بامیه

به طور کلی، توصیه می‌شود که از مصرف بیش از حد زولبیا و بامیه که حاوی مقادیر زیادی قند، چربی، اسیدهای چرب اشباع و ترانس هستند و می‌توانند به چاقی، دیابت و اختلالات چربی خون منجر شوند، خودداری کنید.

برای خرید زولبیا و بامیه، بهتر است به مراکز فروش و قنادی‌های معتبر و دارای پروانه بهداشتی مراجعه کرده و توجه داشته باشید که فروشنده در هنگام بسته‌بندی از انبرک با دستکش یکبار مصرف استفاده کند.

قبل از مصرف، مناسب است زولبیا و بامیه را داخل ماکروفر یا روی حرارت اجاق گاز با هر وسیله گرماساز دیگری گرم کنید و سپس مصرف کنید.